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蒸、煮、炒、炖还有生食,吃蔬菜,哪种方式最添加时间:2018-08-19 10:38
  

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蔬菜有很多种做法,蒸、煮、炖、炒,但哪种做法最有营养呢?

在回答这个问题之前,先来给大家推荐一种健康又好吃的做法——「油煮菜」,试试看?

简单好吃的「油煮菜」怎么做?

到底好不好吃,得先学会了做才能知道。

① 先放一小碗水(200~250 mL)煮开;

② 加一勺香油(8 g);

③ 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;

④ 煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。

当然,煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米,或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,吃起来更鲜。

没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精,不过就得少放些盐。

油煮菜的好处是,不用起油锅,绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉,不浪费溶进汤里的各种营养素。

不过做的时候,有 2 点需要注意:

1. 少加水!非常重要!

煮菜不是炖汤,水不能多放,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热。

2. 煮菜的时间要足够短

熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚就离火装盘了。

当然,你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜,记得别放太多汤。毕竟,喝太多肉汤,意味着多吃盐和脂肪。

油煮蔬菜听上去很普通啊,有什么特别的?

没有对比,就没有优势!

这就要说说「蒸煮炖炒」等几种常见做菜方式各自的特点及营养价值排行了。

第六名:生吃

蔬菜洗干净,直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点:操作简单,而且营养素完全没有损失。

缺点:蔬菜体积没有变小,一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜;少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌,热量高;此外,生吃没有加热过程,安全性最低,很多人的「中国胃」也不适应。

如果用 0~9 分制,生吃蔬菜的成绩大概是……满分 54 分,下同

总体评分

便于大量吃菜   4 分  
营养素保存   9 分  
少油低热量   9 分  
安全性   4 分  
美味程度   5 分  
方便程度   9 分  

总分:40 分

第五名:炒

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜翻炒,蔬菜熟了立刻盛出。

优点:各种蔬菜都可以,炒后蔬菜体积大幅度缩小,一天吃一斤蔬菜无压力,营养素损失相对小。

缺点:油放得多才好吃,不利于减肥;有油烟,如果油温过高,还会产生致癌物。

总体评分

便于大量吃菜   8 分  
营养素保存   6 分  
少油低热量   5 分  
安全性   8 分  
美味程度   9 分  
方便程度   5 分  

总分:41 分

第四名:炖

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。

优点:蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。

缺点:只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,有油烟污染,用油量也偏多。

总体评分

便于大量吃菜   9 分  
营养素保存   5 分  
少油低热量   5 分  
安全性   9 分  
美味程度   8 分  
方便程度   7 分  

总分:43 分

第三名:无油焯煮

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